你不懂麵包
吉野精一
关于面包材料的为什么？
◆ 面粉、发酵种、油脂、乳制品、鸡蛋、水、盐、砂糖及其他添加物等37个详尽解答
◆ 单点课程：蛋白质、直炼淀粉与支炼淀粉、酵母、pH酸碱值等与面包有什么关连？
面包制作方法的为什么？
◆ 直接揉和法（直接法）
◆ 中种法（海绵法）
◆ 发酵种法（酸种法）
◆ 短时间发酵法（缩时法）
◆ 低温（冷冻）长时间发酵法
◆ 液种法（Polish液种法）
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◆ 发酵种法（酸种法）
◆ 短时间发酵法（缩时法）
◆ 低温（冷冻）长时间发酵法
◆ 液种法（Polish液种法）
年:
2017
出版社:
辽宁科学技术出版社
言語:
chinese
ページ:
224
ISBN 10:
753819925X
ISBN 13:
9787538199253
ファイル:
PDF, 23.72 MB
IPFS:
,
chinese, 2017
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