Актуальные проблемы масложировой промышленности: лабораторный практикум
Терещук Л.В., Долголюк И.В., Старовойтова К.В.
Содержит методики анализов состава и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции всех основных производств масложировой промышленности. Приведены пути решения актуальных проблем отрасли: подбора качественных пищевых добавок, отвечающих технологическим требованиям и требованиям безопасности; конструирования сбалансированных жировых основ эмульсионных масложиро-вых продуктов; создания новых видов функциональных масложировых продуктов: купажированных растительных масел, спредов, маргаринов, майонезных соусов и др. Рекомендован для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов»
年:
2014
出版社:
ЭБС Лань
言語:
russian
ファイル:
PDF, 29.97 MB
IPFS:
,
russian, 2014